Как правильно варить варенье из помидоров: рецепт от су-шефа

Каждая уважающая себя хозяйка хоть раз в жизни солила помидоры, а вот сварить варенье из томатов — это задача со звёздочкой, и с ней справиться нам сегодня поможет су-шеф Анна Мещалкина. Анна, мы готовы: давайте уже переквалифицируем эту закуску в десерт.

– Нам потребуются помидоры черри, предварительно мы их прокалываем со всех сторон зубочисткой, чтобы они не полопались и остались целыми. Мы сварили сироп на основе воды и сахара. Добавили бадьян, корицу. В процессе мы будем добавлять корень имбиря, стружку лимона и лимонный сок.

– А что за зелень у нас на столе?

– Это у нас базилик, тоже в конце мы будем добавлять в баночку вместе с лимонной мятой.

– Расскажите, откуда вообще пошёл этот необычный рецепт?

– Вообще изначально пошёл он из Италии, Франции и Норвегии.

– И, наверное, ещё из тех стран, где помидоров много? Например, в Узбекистане.

– Да, каждый год они варят варенье из помидоров, слышала, что даже варят из баклажанов и кабачков.

– Сколько провариваем в сиропе?

– 15 минут.

– За 15 минут они у нас должны дойти до кипения?

-Да, они будут вариться.

– А что можно сказать о калорийности этого блюда?

– Они достаточно некалорийные, в 100 граммах примерно 180 калорий.

– То есть за фигуру не стоит переживать?

– Ну, в принципе, нет, но не увлекаться сильно.

– У нас сегодня в рецепте черри, а какие томаты вообще лучше для этого подойдут?

-В нашем случае это черри, а можно просто помидоры, но у помидоров нужно будет удалить кожицу и нарезать некрупным кубиком, как яблочное варенье варят, также в принципе и из помидоров.

– Наверное, это будет больше что-то похожее на джем?

– Да, джем, конфитюр вот такой.

– А с чем этот десерт лучше всего сочетается, на ваш взгляд?

– Хорошо сочетается с сырной закуской, просто к чаю и с тостами.

– У нас варенье закипело, какие дальше наши действия?

– Теперь мы добавляем сок лимона, 2 столовые ложки, чуть-чуть кислоты: он кислоту даст и не даст дальше варенью засахариться.

– Наверное, еще и как консервант работает?

-Да, да. Дальше цедра лимона и 2-3 пластинки имбиря.

– Теперь добавляем пряных трав. Это у нас лимонная мята, базилик. А говорят, что мяту, чтобы она заработала, её нужно похлопать. Как битые огурцы, только битая мята.

– Самый ответственный момент: мы разливаем по баночкам. Сначала положим помидорчики, потом соус зальем.

-Настояться нужно?

– Да, конечно, 3 недели и можно пробовать.

Рецепт несложный, рабочий и, что немаловажно, вкусный. А значит, он обязательно появится в книжках наших домохозяек. Берём на вооружение.

Варенье из помидоров черри с имбирём и базиликом

Этот изысканный десерт с итальянскими и французскими корнями удивит ваших гостей. Варенье получается нежным, с пряным ароматом и легкой кислинкой.

Выход: 1 банка
Калорийность: ~180 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Помидоры черри — 500 г

• Сахар — 250-300 г (по вкусу)

• Вода — 100-150 мл (для сиропа)

• Корень имбиря — 2-3 тонкие пластинки

• Лимон — 1 шт. (нужны сок и цедра)

• Бадьян — 1 звездочка

• Корица — 1 палочка или щепотка молотой

• Свежий базилик — несколько веточек

• Лимонная мята (мелисса) — несколько листиков

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно вымойте черри. Зубочисткой или вилкой аккуратно проколите каждый помидор со всех сторон. Это нужно, чтобы они не полопались во время варки и остались целыми.

2. В кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится полностью.

3. В получившийся сироп добавьте бадьян и корицу. Опустите в сироп подготовленные помидоры черри. Аккуратно перемешайте.

4. Проварите помидоры в сиропе на среднем огне в течение 15 минут с момента закипания. Периодически аккуратно помешивайте.

5. Через 15 минут влейте в кастрюлю 2 столовые ложки лимонного сока. Добавьте натертую цедру лимона и тонкие пластинки имбиря. Перемешайте и проварите еще 2-3 минуты.

6. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в варенье веточки базилика и лимонной мяты. Чтобы травы лучше отдали аромат, их можно слегка «похлопать» (помять) между ладонями перед добавлением.

7. Чистые стерилизованные банки наполните сначала помидорами, а затем залейте горячим сиропом с пряностями. Закройте крышкой.

8. Дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место (холодильник или погреб) на 3 недели. Этот этап нужен, чтобы вкусы соединились и раскрылись полностью.

Советы от су-шефа:

• С чем подавать? Это варенье идеально сочетается с сырной тарелкой (особенно с мягкими сырами), тостами из белого хлеба или просто как необычный десерт к чаю.

• Если нет черри. Можно использовать обычные помидоры, но с них нужно снять кожицу и нарезать мякоть некрупным кубиком, как для яблочного варенья. В итоге получится масса, больше похожая на джем или конфитюр.

• Лимонный сок не только добавляет приятную кислоту, но и не дает варенью засахариться, выступая в роли натурального консерванта.

Приятного аппетита!