; ?>&mh_tags=&mh_page=<?php echo get_permalink(); ?>){kind=small}
Перейти к содержимому
Всемирный день хлеба – прекрасный повод узнать об истории его появления, традициях и о том, что вообще сегодня предпочитает современный человек. Татьяна Смирнова продолжит.
С давних времен хлеб считается символом достатка в семье, благополучия в доме, а также здоровья. Люди разных национальностей всегда бережно и трепетно относились к своему кормильцу. Ему отводилось самое почетное место на столе.
Сегодня, как и во все времена, хлеб и хлебобулочные изделия пользуются неизменной любовью. Даже сейчас, когда многие придерживаются различных диет, хлеб заменяют, например, низкокалорийными хлебцами.
А вообще история этого популярного насчитывает несколько тысячелетий. Первый дрожжевой хлеб научились делать еще в Древнем Египте. С тех пор эксперименты пекарей с мукой дали миру тысячи рецептов.
Тонкая хрустящая корочка и пуховый мякиш с огромными дырками. Это особенность хлеба тартин. Технологию разработал знаменитый американский пекарь Чад Робертсон. Тартин называют экзаменом для пекаря. На его приготовление – от закваски до выпечки – уходит двое суток.
Владелица пекарни Анастасия Свистунова:
«В Туле мало кто его умеет печь. Печем только мы и несколько пекарей на дому. Хлеб с большими дырочками, который с легкостью может подаваться как самостоятельное блюдо».
Эта ремесленная пекарня отрылась три года назад. Сейчас в ассортименте 10 видов хлеба из пшеничной и ржаной муки. Почти весь – на закваске. Дрожжевой только багет – но того требует технология приготовления. В последнее время популярность ремесленного хлеба набирает обороты.
Владелица пекарни Анастасия Свистунова:
«Чаще люди приходят за хлебом полезным – из цельнозрновой муки. Наш хлеб готовится где-то двое суток. Это целая философия хлеба на закваске. То, что делали наши предки. Мы хотим донести до людей философию правильного хлеба, правильного потребления. Хлеб – это безопасно, вкусно, полезно».
Рассуждать о том, какой именно хлеб полезнее, можно долго. У каждого найдется на этот счет свое мнение. Кроме того, в современном мире человек уже не отдает себе отчета в том, насколько скудным стал бы его стол без этого продукта. Так что лишний раз стоит вспомнить народную мудрость – хлеб всему голова.
Татьяна Смирнова
