Квашеная капуста: в чем польза и как приготовить

Тульские прилавки ломятся от изобилия: квашеная капуста с клюквой, а ещё со свёклой, маринованная с горчицей, капуста по-корейски. Ингредиентов для классического рецепта немного – капуста, морковь, соль и чуточку терпения.

Стоять в бочке квашеная капуста может хоть до весны, если раньше не съедите. А сейчас, конечно, на прилавках белокочанная свежего урожая. И к слову сказать, блюдо, тем более собственного приготовления, достаточно бюджетное.

«Посмотрите, какая в этом году уродилась капуста! Какие огромные кочаны, – показывает управляющая рынком Ольга Рожкова. – Вся из тульской области. Цены как и в прошлом году, 50 рублей за килограмм капуста и морковь».

Квашеная капуста богата витаминами. Учёные посчитали, что, например, витамина С в овоще содержится дневная норма. Для квашения, как подсказали на тульских рынках, лучше брать зимние сорта капусты и кочан побольше, килограммов так на 6-8! Чтобы блюдо пошло на пользу, а не навредило организму, важно правильно выбрать.

Специалист-эксперт отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области Анастасия Фомичева: «При выборе квашеной капусты в организациях торговли следует обращать внимание на состав, на отсутствие уксуса и наличие натуральных заквасок. По внешнему виду, если закваски натуральные, может быть немножко мутным рассол. Покупать квашеную капусту только в организациях розничной торговли».

И даже блюдо, где соло одного овоща, можно сделать интереснее, чтобы стало не столь привычным. Рецепт от шеф-повара одного из тульских ресторанов Анны Мащалкиной. Сначала хлеб, капусту, морковь, яблоки, желательно сорта «Антоновка» сверху накрываем листом капусты и так далее. Слоёв столько, сколько вместиться в кастрюлю или банку, не забываем про тмин. Хлебный слой один – первый.

«Ставим под гнёт. Банку с водой оставляем в тепле на 3-7 дней. После 7 дней нужно ее прокалывать деревянной лопаточкой, выпускать воздух. После 7 дней можно ставить в холодильник».

Итак, на 1 килограмм капусты потребуется 25 граммов соли, одна крупная морковь, пара яблок, несколько ломтиков бородинского хлеба, Когда блюдо готово, перекладываем капусту уже без хлеба в банку, перемешиваем и с удовольствием дегустируем такой привычный новый рецепт!

Виктория Живейнова, Дмитрий Усков, Андрей Иванюк