; ?>&mh_tags=&mh_page=<?php echo get_permalink(); ?>){kind=small}
Перейти к содержимому
В новом ГОСТе на русскую кухню, который устанавливает рекомендации по технологии приготовления традиционных русских блюд, описали и борщ. По стандарту, это кисло-сладкий заправочный суп на основе бульона — мясного, рыбного, из птицы, овощного или грибного — с обязательным присутствием в заправочной части свеклы и капусты в свежем или квашеном виде.
Кроме свеклы и капусты, в борщ могут входить репчатый лук, корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак, репа, морковь), картофель, томаты, фасоль, крупы (гречневая, перловая, полба), грибы, ботва, зелень и листовые овощи, а также плоды и ягоды. Допускаются региональные и сезонные разновидности — холодный, зелёный, кубанский, малороссийский, московский, сибирский и другие; для зелёного борща отсутствие свеклы и капусты допускается.
Подают блюдо горячим, к нему рекомендуют сметану, сало с чесноком и зеленью, пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Холодный и зелёный борщ можно подавать и холодным. При подаче обязательно должен присутствовать основной ингредиент, из которого варился бульон, близкие к нему продукты или их производные — кусочки мяса, изделия из фарша, копчёности и мясные деликатесы, а для рыбного борща — жареная или отварная рыба.
Овощи для борща предварительно пассеруют на жире. Кислый вкус можно получить с помощью свекольного или белого ржаного кваса, рассола из-под квашеных овощей, плодов и ягод, а также томатного пюре, пасты, уксуса или лимонного сока при тушении свеклы. Для более насыщенного цвета допускается добавить отвар из натёртой свеклы в конце приготовления.
Вести–Тула
