В новом ГОСТе прописали, на чём делать окрошку

Росстандарт утвердил специальный ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Он устанавливает классический рецепт окрошки на квасе и ещё 132 национальных блюда, сообщили в Минпромторге России.

По нормативу, базовые ингредиенты окрошки — мясо, птица, дичь или рыба, а также свежие огурцы, зелёный лук и зелень. Заливать блюдо предписывается исключительно выраженно кислым квасом, допустимо добавить огуречный или ягодный рассол. Кефир и другие кисломолочные продукты документ не рекомендует. Среди допустимых компонентов — отварные яйца, овощи, грибы, копчёности, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон. Подавать окрошку нужно при температуре не выше 14 градусов и без костных фрагментов в ингредиентах.

Документ носит добровольный характер и вступит в силу 1 января 2027 года с правом досрочного внедрения. Но заведения общепита, которые заявят о соответствии своего меню этому ГОСТу, будут обязаны строго соблюдать его требования. Ранее в Роскачестве также сообщали, что новый ГОСТ на традиционную русскую кухню вступит в силу со следующего года.

Вести–Тула