«Мы очень хотим, чтобы калач снова взял себя в руки». Кулинарное путешествие во Всемирный день хлеба

У таджикских традиций – аромат дровяного дыма и жар раскаленного тандыра. Круглая лепешка символизирует солнце. Чтобы испечь её правильно, нужны сильные руки и чистые мысли. Впрочем, есть ещё один секретный ингредиент.

«Она обычная, простая. Мука, обычная вода, соль – всё. Некоторые для вкуса масло используют, некоторые нет, а так чисто обычно вода и мука. А секрет в том, что она с любовью готовится», – говорит владелец пекарни Парвиз Богоджонов.

Совсем другая история, текстура и форма у еврейской мацы. Хрустящие пресные листы из муки и воды таят в себе глубокий духовный смысл.

«Маца – это особый хлеб, который евреи употребляют в момент праздника Песах. Мы вспоминаем, что это был хлеб рабов, а сейчас мы его едим как свободные люди, но не забывая о том, что было в прошлом», – рассказал член Тульской еврейской общины Максим Басин.

Путешествие продолжается в гостях у русских немцев. Нас встречает аромат знаменитого фирменного пирога, рецепт которого передаётся в семье из поколения в поколение. Но главное украшение этого стола – не рецепты, а воспоминания. Удивительной хранительницей этого дома была и остаётся в сердцах родных бабушка Надя.

«Когда бабушка пекла хлеб, то говорила, что тесто не получилось. Наверное, у меня плохое настроение было, Ксюш. И она откладывала заново, не ленилась и начинала заново», – вспоминает Оксана Козлова.

От немецкого пирога – к кавказскому гостеприимству. Говорят, в Дагестане у каждого села свой язык, но есть один, который понимают абсолютно все – язык гостеприимства. А его главный символ всегда находится в самом центре стола. Это дагестанский хлеб!

«В народе Дагестана его чтят по-особенному. Во-первых, в горных районах раньше тяжело было вырастить ячмень, пшеницу, поэтому его ценили. Если у хозяйки был мешок муки, то семья, а семьи были большие в Дагестане, то семья всегда была обеспечена едой», – рассказывает Наталья Тахмезова.

Уютная русская пекарня. Её хозяйка уже много лет по крупицам изучает старинные рецепты, в том числе и традиции родной губернии. Хлебная карта старой Тулы знакома ей от закваски до румяной корочки. Сегодня Анастасия и её команда возрождают некогда знаменитый тульский калач.

«Мы очень хотим, чтобы калач, который когда-то был популярной уличной едой, снова взял себя в руки, снова вышел на сцену и заменил гамбургеры, картошку фри и многое другое, что предпочитает есть сейчас молодёжь», – говорит бренд-пекарь, владелица ремесленной пекарни Анастасия Свистунова.

Пышный или пресный, круглая лепешка или витой калач. У каждого народа свои секреты. Но главный итог один: в любой культуре хлеб – это ценный продукт. И его ценность измеряется не граммами, а теплом, которое он дарит.