На фестивале «Лёвшин 2.0 26» туляков учат готовить блюда русской кухни

Шеф-повара из разных регионов и тульские рестораны представляют блюда по рецептам «Русской поварни».

Фестиваль «Лёвшин 2.0 26» Посвящён уроженцу Тульской земли Василию Лёвшину, автору первого энциклопедического труда об отечественной кулинарии «Русская поварня».

На площадку приедут шеф-повара из Белгородской, Брянской, Мурманской, Тверской и других областей. Рядом разместятся тульские рестораны, пекарни и сыроварни.

Пока монтируются прилавки, в филиале музея Куликово Поле вовсю идёт подготовка к мастер-классам. Если щи-борщи уже приелись, то здесь вас научат готовить кое-что непривычное.

Василиса Завалишина, методист по музейно-образовательной деятельности пространства «Арехология»: «Первый суп, который мы будем готовить, это летний холодный суп, который называется ботвинья. Русский крестьянин — это человек такой, куркуль, всё в дом, всю в семью. Выбросить ботву и маленькие росточки свёклы было невозможно. Поэтому их добавляли вот в эти летние холодные супы. А также туда шла любая огородная зелень. Это и лук, и петрушка. Очень часто добавляли огурцы. Могли добавить яйцо и, конечно, всё залить сметаной».

А это суп юрма, он уходит корнями в Средневековье и сочетает в себе и мясо птицы, и рыбу. Третий суп готовится из лапши и любой крупы. Гороховая была наиболее популярна именно на территории Тульской земли. Сюда же добавлялись грибы как основа для бульона. Ну и, конечно, к этому подавались хлебобулочные изделия.

Василиса Завалишина, методист по музейно-образовательной деятельности пространства «Арехология»: «Очень популярное для осенней кухни блюдо пирожонцы – пирожки из ржаной муки с очень необычными начинками, в основном с капустой. Также дадут попробовать средневековые пельмени, которые называются кундюмы. А от современных пельмешек они сильно отличаются. У них очень интересная начинка — это грибы и сарацинское зерно. А также будет представлен мастер-класс по росписи пряника- птичка-куличка».

Мастер-классы пройдут в течение трёх дней. Отведать также можно будет пироги, калачи, блины и каши. На улице развернётся ремесленная площадка с ярмарками и лекциями. Фестиваль «Лёвшин 2.0 26» возвращает забытые рецепты в повседневную жизнь и показывает, что русская кухня — это живая традиция, которая продолжается.

Екатерина Никифорова, Андрей Иванюк