Варенье из вишни и сливы может стать опасным после семи месяцев хранения

Домашние заготовки из косточковых фруктов нельзя хранить дольше семи месяцев. 

Как ТАСС сообщила замдиректора Института медицины и медтехнологий НГУ Дарья Подчиненова, в косточках вишни, сливы и абрикоса содержится амигдалин, который спустя 6–7 месяцев начинает превращаться в синильную кислоту — сильнейший яд.

Осенью хозяйки особенно активно варят варенье из этих фруктов. В плодах много пектина, который даёт естественное желирование и позволяет обойтись без загустителей. Однако даже при отсутствии бактерий в заготовках идут процессы окисления, а металл крышек может вступать в реакцию с продуктом. Консервы старше двух лет эксперт советует выбрасывать.

Отдельно Подчиненова предупредила о риске ботулизма при заготовке грибов, мяса и рыбы. В домашних условиях без промышленного автоклава в банке создаются условия для выработки ботулотоксина. Он не меняет цвет и вкус продукта, при этом банка далеко не всегда вздувается.

Вести-Тула