Раф на кокосовом молоке: всё дальше от коровы

Раф на кокосовом молоке или флэт уайт на миндальном – современные названия кофейных напитков сложнее, чем их рецепты. Сегодня их выбирают не только по крепости, но и по молоку, в меню их насчитывается по несколько видов.

«У нас большой выбор альтернативного молока, безлактозное молоко, банановое, кокосовое, фундучное, миндальное, соевое для вегетарианцев и классическое молоко, – рассказал владелец кофе-бара Роман Васильев. – Это даёт просто выбор потребителю, потому что иногда с классическим молоком приедается вкус, а хочется что-то для себя разнообразить, и приходит в помощь альтернативное молоко».

В молочном ассортименте стоит разделять альтернативное и безлактозное. Первое относится к растительному продукту – его делают из овса, миндаля, кокоса или сои. Безлактозное – обычное коровье, из которого лактозу убирают при помощи специального фермента. Изначально оба создавались для потребителей с непереносимостью молочного сахара, но оценили их намного шире.

– Обезжиренное молоко либо какое-то альтернативное гораздо вкуснее, нежели обычное.

Вегетарианство, аллергия на животный белок и бесконечные варианты использования. Покупатели ценят молочные альтернативы за меньший вред для фигуры, правда, в 100 мл стандартного 1,5% и растительного овсяного те же 45 ккал.

Сначала в молоке старались уменьшить количество жира, после – сделать его более полезным, и дошло до того, что в составе его современных аналогов просто не осталось самого молока.

Главный молочный элемент – лактаза – помогает организму усваивать кальций и улучшает пищеварение, но, несмотря на её отсутствие в безлактозном аналоге, он не теряет своей питательной ценности.

По словам специалиста-эксперта отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области Анастасии Фомичёвой, «в безлактозной молочной продукции всё равно остаются те молочные белки, которые как раз содержат в себе тот аминокислотный состав, который необходим в суточном рационе для каждого человека – это казеин и сывороточные молочные белки. Также в безлактозной молочной продукции остаётся биодоступная форма кальция, которая необходима каждому человеку, витамины группы В, витамин D и фосфор».

Всё же людям без заболеваний углеводного обмена специалисты советуют отдавать предпочтение обычной молочной продукции.

«Молоко до последнего момента нужно использовать натуральное – молочные и кисломолочные продукты. Там оптимальное соотношение, отсутствующее в продуктах типа «немолоко». Следующий момент – продукты, которые позиционируют себя как альтернатива, не могут называться молоком, поскольку это не молочные, а растительные продукты. Они не делаются по ГОСТам, а только по техническим регламентам. Каждый производитель может производить эти продукты так, как он считает нужным», – предупреждает заведующая гастроэнтерологическим отделением Тульской областной клинической больницы Юлия Трошкина.

Пародия или неповторимый оригинал? Скорее, это вопрос вкуса и личных предпочтений.

– Думаю, что это больше про бизнес и про заработок денег

– Лучше обычного молока ничего нет. Оно и вкуснее, и приятнее, а остальное – на любителя.

– Спокойно к этому отношусь, как выбор для тех, кто хотел бы пить молоко в целом.

Даже молоко не устояло перед прогрессом – иногда всё дальше от классики и от коровы, зато на шаг ближе к новым молочным открытиям.

Ольга Кальяновская, Олег Антонов, Кристина Жукова