Из чего делают тульский пряник со вкусом семейного счастья?

Кондитер Елена Чипенко раскрыла секрет и рассказала, из чего готовят тульский пряник со вкусом семейного счастья.

«Они напоминают приятный вечер осени».

 

Описать этот сладкий тульский символ можно по-разному, и начинки бывают разными — но всегда вспоминается тот самый вкус. Елена готовит эти печатные сувениры уже 10 лет — называет себя пряничной феей. А в этом году создала рецепт, идеально подходящий для семейного счастья.

Елена Чипенко, кондитер-технолог: «Когда я думала о прянике со вкусом семейного счастья, я решила, что вкус счастья должен быть сладким. И что из нашего региона можно взять для этого счастья? Конечно, всеми любимую клубнику. Нужно было добавить терпкости к клубнике, и я нашла такое растение, как ревень. Если просто сварить варенье, оно будет жидким, не подойдёт. Поэтому нужен пектин». 

 

Он и придаёт нужную структуру — чаще всего загустителем служит яблоко, но Елена решила найти свою изюминку. Впрочем, секрет тульского пряника — не в начинке, а именно в тесте. Оно должно быть мягким и пластичным, его основа — сливочное масло, мёд и сахарная пудра, а еще 10 пряностей. Каких — остаётся секретом, но все они растут на тульской земле.

Елена Чипенко, кондитер-технолог: «Основу всегда можно взять и попробовать испечь свой пряник, а потом уже по вкусу понять, чего много, чего мало. Его изменить, и уже получается ваш уникальный пряник. В чём всегда была ценность — в пропорциях. У каждого мастера они особые, поэтому и у меня есть особая записная книжка».

Сейчас, по словам мастерицы, практически в каждом городе можно найти пряничное производство. Но для оружейной столицы это — особая кулинарная история. Считается, что именно у нас появился их более простой, но не менее вкусный аналог.

Жамки появились благодаря пряникам – их делали их остаточного теста, но не украшали и не добавляли начинку. Брали маленький кусочек, жали и жамкали – отсюда и появилось название.

Для начинки Елена использует крапиву — она имеет массу полезных свойств, — и укроп! А еще мяту. Сочетание интригующее. Авторские рецепты представили на форуме «Путешествуй!» на ВДНХ. И тульский пряник стал маленьким послом региона, в который всегда хочется вернуться.

Ольга Кальяновская, Кристина Жукова