; ?>&mh_tags=&mh_page=<?php echo get_permalink(); ?>){kind=small}
Перейти к содержимому
До середины XIX века отношение к лисичкам в России было совсем другим, и их считали малопригодными в пищу. Но всё-таки это грибы, которые умеют ждать. Вот и в этом году они дождались своего часа, а точнее дождей, и хоть и с опозданием, но всё же появились в большом количестве.
Дожди принесли свои плоды — и на прилавки приплыли дары с грибных плантаций. Рядом с лисичками — подосиновики, подберёзовики и даже благородные белые грибы. Но в чём-то даже они своей рыжей соседке всё же проигрывают — и в доступности цены, и в отсутствии сюрпризов внутри. Эти солнечные грибы редко бывают червивыми, и всё-таки перед приготовлением нельзя забывать про обработку. А дальше — плита и полёт кулинарной фантазии. Картошкой можно не ограничиваться.
«Я на зиму готовлю со сливочным маслом, зимой мы едим с картошечкой, очень вкусно».
«Мне нравится, допустим, отварить, сыром посыпать и запечь. И мариновать очень вкусно».
«Можно приготовить жульен. Больше ничего — варить их нельзя, их можно в сметане просто жарить».
Грибной суп, омлет и даже варенье — блюдо с лисичками как холст для творчества. К слову, термическая обработка не только может лишить их аромата, но и части полезных веществ. Как и автодороги и предприятия, рядом с которыми они произрастают. Чем дальше от цивилизации, тем ближе к настоящему вкусу.
Ирина Матюхина, ведущий специалист-эксперт отдела надзора за питанием населения управления Роспотребнадзора по Тульской области: «Собирать их лучше в корзины или проветриваемые ёмкости. Не следует собирать в пластиковые пакеты, поскольку в них содержится много влаги, и грибы сразу начинают портиться. Естественно, перед приготовлением грибов их лучше рассортировать, хорошо промыть и лучше употребить в день сбора».
Лисичка стерпит любые эксперименты — от сочетания с крупами до варенья с сахаром и ванилью. Главная хитрость — не в кулинарной фантазии, а в профессиональном мастерстве: найти грибное место и успеть до того, как его обнаружат конкуренты.
Ольга Кальяновская, Кристина Жукова, Андрей Иванюк
