Что готовили наши предки летом?

Начинается самое плодородное время года в средней полосе России – лето! Поспевают различные фрукты и овощи, травы-приправы. И как тут не воспользоваться первым, свежим, зелёным урожаем?

Пирог с луком томлёным репчатым и зелёным молодым, с начинкой из картофеля и капусты; ботвинья, соответственно, с ботвой свёклы, приготовленная на квасе и с добавлением того же лука и укропа – аналог окрошки, только свекольный. А ещё туда клали рыбу! Пышки с конопляными семечками: готовили тогда в основном из ржаной муки. На мастер-классах в музее добавляют пшеничную для вязкости теста. Есть блюда, которые делали исключительно к праздникам:

«Лесенка символизирует восхождение Христа на небо. Троицкие венки – локальная, чисто тульская традиция. К Вознесению нужно обязательно готовить Христовы лапотки, это ржаные блинчики, в нашем случае с мёдом. Считалось, что в эти дни нужно обязательно помогать страждущим, беднякам. За дверь выставляли еду, иногда даже деньги», – рассказывает экскурсовод музея «Куликово поле» Илья Кондрашов.

Всухомятку есть не будешь, а потому блюда щедро запивали разными напитками.

«Запивали водой, травяными отварами, сбитнем – напиток на основе мёда и воды, с добавлением пряностей и трав, он может быть как гуще, так и менее густой», – говорит Илья Кондрашов

И летом стол преимущественно был овощным.

«По статистике, на начало ХХ века на среднего русского крестьянина приходилось в районе 20 кг мяса в год, в конце 80-х это было в районе 80 с лишним килограммов», – отметил экскурсовод.

Возможно, современные диетологи поспорят с таким рационом: мяса маловато, разнообразием овощей и фруктов стол тоже не отличается, зато сколько витаминов и полезных веществ из того, что было, получали предки. Да важно, что продукты были без заменителей, красителей и ароматизаторов и прочих не самых полезных веществ!

Виктория Живейнова, Дмитрий Усков