Горячая кухня холодного расчета: репортаж с конкурса поварского мастерства

Кулинарные мастера со всего региона в эти дни борются за победу в конкурсе с призом 100 тысяч рублей. Первые в своем роде соревнования проходят в Донском. Подробности в репортаже Анны Рязановой.

На кухне – четыре профессиональных повара и столько же человек в жюри. Ребятам нужно успеть приготовить за четыре часа три блюда: холодную и горячую закуску из рыбы и мяса и панкейки.

На кухне можно услышать только звуки нарезания продуктов или работающие кухонные приборы. Все потому, что по регламенту конкурса участникам запрещено разговаривать как между собой, так и с членами жюри.

Для того, чтобы принять участие в соревнованиях, нужно проходить по критериям: стаж работы не менее трех лет, профессиональное образование повара или технолога, трудоустройство в кулинарной сфере. Один из конкурсантов работает поваром уже более 16 лет. Надеется только на победу.

«Первый раз участвую в таком мероприятии. Хотелось еще лучше узнать, что я могу», – говорит участник конкурса Станислав Новиков.

Победа действительно того стоит, ведь главный приз 100 тысяч рублей и возможность представлять Тульскую область на федеральном этапе Всероссийского конкурса «Лучший по профессии». Там и приз побольше – один миллион рублей.

По словам президента Ассоциации рестораторов Тульской области Анны Вешкиной, «финальная оценка формируется не только из третьей части конкурса. У них было еще две части: тестирование, которое они проходили в самом начале, и техническое задание – разработка калькуляционной карты для одного из блюд».

Оценивание и обсуждение мастерства каждого повара проходило за закрытыми от конкурсантов дверьми. Здесь оценивалась каждая деталь, вплоть до температуры. Например, для наивысшего балла подача холодного блюда должна составлять от 1 до 14 градусов, а горячего от 35 до 65.

Заместитель министра развития предпринимательства и торговли Тульской области Владимир Королев отметил: «Сегодня на теории ребята волновались, потому что вспомнили экзамен, как свои технологические карты разрабатывали. Оперировали сборниками рецептур. А вот на практике, где в жаркой кухне творится гастрономический шедевр – вот здесь как раз нужен азарт».

На этом конкурс не заканчивается. Чтобы попасть в федеральный этап национального проекта, нужно пройти еще ряд испытаний. С этого года количество ступеней прохождения заданий увеличилось вдвое – с пяти до десяти. Они проходят на протяжении трех месяцев, с мая по июль. Самое сложное – позади, ведь первая ступень уже пройдена.

Анна Рязанова, Дмитрий Бочаров