Тульский пряник без пряностей: от медового хлеба до печатного чуда с начинкой

Чем тульский пряник отличается от всех остальных и какие интересные пряничные доски есть в фондах Тульского музейного объединения? Об этом и не только поговорим с методистом музея «Тульские самовары» Екатериной Фёдоровой.

Расскажите, где и когда всё-таки появился пряник? Известно ли это?

Если говорить о тульском прянике как о мучном кондитерском изделии, то его корни уходят в древность. Например, у древних египтян пряник упоминается примерно за 350 лет до нашей эры. Это были медовые лепёшки, тесто для которых замешивалось на ржаной муке, ягодном соке и мёде. А на Руси пряники начинают упоминаться примерно около X века. Это тоже были первые аналоги пряников, их называли медовым хлебом. Тесто для медового хлеба замешивали опять же на ржаной муке, ягодном соке и натуральном мёде, причём мёд составлял примерно половину ингредиентов.

А почему пряник считался не только лакомством, но и лекарством?

Дело в том, что слово «пряник» напрямую связано со словом «пряности». В состав многих пряников входили такие пряности, как корица, кардамон, имбирь. И эти пряности обладают своими лечебными свойствами: в частности, они довольно хорошо улучшают пищеварение. К тому же мёд обладает антисептическими свойствами. Однако полноценным лекарством пряник назвать всё же нельзя.

И в тульском прянике сейчас таких приправ нет, только мёд?

Да, действительно, тульский пряник — это отличная пшеничная мука, натуральный мёд и практически отсутствие пряностей. А основная отличительная черта тульского пряника — это, конечно же, разнообразные начинки: варенье, повидло, сгущённое молоко.

Ну а когда именно появился наш родной тульский пряник?

Конкретное упоминание о тульском прянике содержится в Писцовой книге за 1685 год. Там о занятиях туляков сказано так: «Кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками». Это и было первое упоминание о тульском прянике.

И невозможно сделать пряник без специальной доски. Что же в них особенного?

Пряничные доски являются неизменным атрибутом в изготовлении пряника, потому что тульский пряник — это прежде всего печатный пряник. Такие доски изготавливать было непросто. Во-первых, нужно было подготовить древесину: использовали, как правило, берёзу или липу. Древесина должна была быть достаточно твёрдой, но в то же время податливой. Причём древесину нужно было высушить, и на это уходили годы. Но самое интересное и действительно сложное для мастеров — это строго зеркальное расположение узора на пряничной доске, что требовало от мастера дополнительной внимательности при работе.

Екатерина, вы с собой принесли пряничные доски. Расскажите о них. Это музейные экспонаты?

В нашем музее действительно хранятся подлинные пряничные доски. Наши пряничные доски относятся к периоду с середины XIX века и заканчивая началом XX века. Они принадлежали известным пряничным династиям Белолипецких, Гречихиных, Петру Ивановичу Козлову. А в нашей студии мы с вами можем увидеть пряники, которые изготовил для нашего музея тульский мастер Фёдоров Владимир Андреевич. Например, на этой пряничной доске, изготовленной для музея, не просто абстрактная дата, а дата первого упоминания о Туле в Никоновской летописи — 1146 год. Также Владимир Андреевич Фёдоров изготовил для нашего музея пряничные доски с использованием узоров, которые применялись на пряничных досках того периода.

То есть это аналог старинной доски, которую можно потрогать.

Реплика. Да. И есть даже вот такие современные, например, с поездом.

Такие пряничные доски мы в нашем музее используем на мастер-классе по изготовлению пряника. Не съедобного, а из солёного теста. Зато такой пряник наши гости могут забрать с собой на память.

Наталья Галактионова, Никита Юрков