Съедобные букеты: от хобби в декрете до профессиональной мастерской

Тюльпаны на подоконники не вырастишь. А настроение в эти дни – цветочное. Рукодельница и, как она сама себя называет, фуд-флорист Ксения Камерилова готова предложить вкусную альтернативу.

Ксения, расскажите, пожалуйста, каковы тренды на этот сезон и на этот праздник? Из чего сегодня собирают букеты?

В этом году особой популярностью пользуется клубника в шоколаде. Это очень модный и современный десерт, и многие девушки хотели бы получить его в подарок. Кроме того, мы делаем букеты из шоколада, а также различные боксы с орехами. Это вкусно, полезно и очень интересно.

А как вы пришли в эту профессию? С чего начался ваш интерес к съедобным букетам?

Я начинала, как и многие, в декрете — искала источник дополнительного дохода. Съедобные букеты попробовала, потому что это было удобно совмещать с маленьким ребёнком: собирать можно было прямо дома. Попробовала, и у меня получилось. Со временем это стало пользоваться популярностью: сначала заказывали друзья, потом — друзья друзей. Сейчас у меня своя мастерская и сотрудники, так что мы можем выполнять большие объёмы.

Ксения, мы часто слышим, что такие букеты даже есть жалко — настолько они красивы. И всё же, если человеку подарили такой букет, как правильно его хранить? В холодильнике, на подоконнике? Что с ним делать дальше?

Букеты у нас разные, поэтому и срок хранения у всех свой. Если это букет из орехов, сухофруктов или конфет в упаковке, он может храниться достаточно долго — до полугода. А вот клубника в шоколаде — продукт скоропортящийся. Её лучше съесть максимум в течение суток. Если не успели за праздничным столом, можно убрать в холодильник и додесертничать на следующий день.

Мне кажется, что с такой красотой эта ситуация просто нереальна! Расскажите о самом необычном или самом сложном букете, который вам приходилось собирать.

Самый необычный случай — это заказ для одной компании от другой на юбилей. Букет был огромный, диаметром около метра, и полностью состоял из шоколада. Мы собирали его вчетвером несколько дней. Это было впечатляюще.

Мне кажется, новое золото этой весной — огурцы? Или я ошибаюсь?

Да, были и такие запросы. Однажды мужчина заказывал у нас букет из огурцов.

Если говорить о процессе изготовления, сколько времени в среднем уходит на один букет? И ещё: мы знаем, что вы проводите мастер-классы. Кто к вам приходит и чему вы учите?

Время изготовления зависит от сложности. В среднем это занимает от одного до трёх часов. Что касается мастер-классов, мы сейчас проводим их довольно активно. Приходят и взрослые, и дети. Кстати, взрослым это сейчас особенно интересно: многие устают от офисной рутины, и для них это отличный способ провести выходной, отвлечься и заняться творчеством. Очень интересно наблюдать, как взрослый человек, попадая на мастер-класс, буквально на час становится ребёнком — творит, увлекается процессом.

К вам приходят скорее те, кто хочет отвлечься, или те, кто планирует профессионально заниматься фуд-флористикой?

У нас есть разные форматы. Есть обучение для тех, кто хочет войти в профессию и зарабатывать. А есть развлекательные мастер-классы, так скажем, выходного дня — для детей и взрослых.

У нас праздники идут один за другим: только закончилось 23 февраля, уже наступило 8 Марта. Что популярнее: сладкие букеты к женскому дню или, условно, «пивные» наборы к мужскому?

Популярно и то, и другое. Все хотят поздравить и мужчин, и женщин. Но если смотреть по количеству заказов, то на 23 февраля у нас их было больше. Мужчин действительно сложно удивить, а съедобный букет — это всегда беспроигрышный вариант.

А идеи для букетов вы черпаете сами, или заказчики чаще выбирают из готового каталога, или предлагают что-то своё?

В основном мы придумываем всё сами. Иногда клиенты приходят с конкретным запросом. Но, как правило, мы предлагаем свои варианты — у нас большой каталог, и выбор огромный. При этом мы всегда готовы подстроиться под клиента и исполнить любой его каприз.

Есть ли в фуд-флористике свои тонкости, касающиеся, например, сочетания цветов? Важно ли, чтобы цвет конфетной обёртки гармонировал с упаковкой?

Да, безусловно. Флористика и чувство цвета здесь очень важны. Как и в классической флористике, как и в дизайне, здесь действуют те же правила гармонии.

А шоколад, который находится в коробках? Мы знаем, что вы готовите его сами. Это авторский рецепт? Вы его где-то переняли или это результат проб и ошибок?

Конечно, это годы тренировок. Мы темперируем шоколад самостоятельно. Было утилизировано немало килограммов, пока мы учились и допускали ошибки. Но в целом правила для всех едины. И, кстати, на наших курсах мы подробно о них рассказываем.

Анастасия Октябрьская, Алексей Ерёмин