Нарезной режет по живому: почему дорожает хлеб?

Аппетит растет, но цена – быстрее. Нарезной батон теперь научился резать по живому. Хлеб – в перечне товаров, которых не коснулось повышение НДС, но ценники в магазинах все равно ползут вверх. По словам производителей, приготовление качественного продукта бьёт по карману, и сократить расходы невозможно.

«Настоящий хлеб у нас требует больших затрат. Сырье дорогое, подорожал бензин – перевозки подорожали, газ. В связи с этими затратами приходится повышать цены», – пояснил главный инженер хлебозавода Александр Плешивцев.

Такой привычный и на первый взгляд скромный по составу продукт довольно прихотлив. Мука, соль и вода – звучит просто, но на деле…

«Закваска – очень трудоёмкий процесс. Должен соблюдаться температурный режим, определённая влажность питания». – рассказывает сотрудница хлебозавода.

Поддержание необходимых условий требует дополнительных затрат. И расходы на содержание производства растут, а вместе с ними и удивление покупателей у хлебного прилавка.

Изменение цены на хлеб зависит не только от подорожания сырья, но и от самой упаковки. Если даже краска для этикетки стала обходиться дороже, то это отразится на цене для потребителя.

Дороже всего в составе главного во все времена продукта обойдётся сливочное масло, цена которого достигает 1000 рублей за килограмм. По розничным ценам килограмм муки в среднем обойдётся в 60 рублей, столько же – килограмм сахара. Если в хлебобулочном изделии есть добавки – семена или сладкие ягоды – добавка в несколько десятков рублей будет и в чеке. Заплатить придётся как минимум за логистику нестандартных ингредиентов.

В скором времени вступит в действие обязательная маркировка «Честный знак» для производителей сахаристых кондитерских изделий. Система поможет проверить подлинность товара, но, возможно, коснётся и кошелька.

«С 1 марта 2026 года нас обязуют наносить маркировку, то есть код на каждую единицу. Это приведёт к удорожанию. Около рубля повысится цена на каждую упаковочку», – прогнозирует начальник лаборатории хлебозавода Евгения Евсеева.

Цены на социальные товары остаются под контролем государства, но производство неразрывно связано со сферами, оказавшимися под большим влиянием инфляции.

По словам министра развития предпринимательства и торговли Тульской области Александра Ильинского, «на рынке подорожание за год где-то 10 процентов, то есть в месяц до одного процента подорожание продукции. Это в пределах естественной инфляции. Если мы видим, что идёт резкое увеличение, мы запрашиваем у производителя, а это хлебокомбинаты, различные пекарни, основание повышение цен. Если видим, что повышены безосновательно, то есть нет значительного увеличения стоимости входящей продукции, подорожания энергоресурсов, конечно, такие сведения направляются в федеральную антимонопольную службу».

Хлеб по-прежнему всему голова. Но теперь в рецепт добавилась ещё и цена вопроса. Садиться на хлеб и воду нам, конечно, не придётся, но стоимость булочек, багетов и круассанов на кассе выглядит все ощутимее.

Ольга Кальяновская, Кристина Жукова