Витамины на подоконнике: сити-фермер Станислав Кузьмин рассказал, как выращивать микрозелень

Как выращивать микрозелень в домашних условиях узнаем прямо сейчас в прямом эфире. У нас в гостях сити-фермер Станислав Кузьмин.

Что же такое микрозелень? Я уверен, у многих это слово на слуху, но не все понимают, что это за растение.

Да, микрозелень — это не какое-то особенное или страшно звучащее растение, не высокотехнологичная непонятная вещь. Это просто стадия развития растения. Когда растение начинает прорастать, пускает корешок в грунт и выпускает первые семядольные листочки, которые находятся прямо в семечке, раскрывает их. Вот это, собственно, и есть микрозелень — первые раскрытые семядольные листья растения. Это и есть её определение.

Чем полезна такая микрозелень?

В первую очередь, любая зелень полезна. Но в стадии микрозелени в ней содержится максимальное количество полезных веществ — в разы больше, чем во взрослой зелени. В этом её ценность: насыщенность вкусом, разнообразие видов, возможность добавить в кулинарию интересных красок, ярких вкусов и, конечно, витаминов. Да, витаминов и минералов там гораздо больше, чем в обычной зелени. Вот этим она и полезна.

А какие растения можно выбрать для выращивания такой микрозелени?

Практически все культуры, которые мы выращиваем в обычном виде, можно выращивать и в виде микрозелени. Не рекомендуется только перец, томаты — семейство паслёновых. А так любые капусты, редисы, салаты, щавель, базилик — всё это можно выращивать в стадии микрозелени, и они будут даже полезнее, чем взрослая зелень. Правда, не всё получится вырастить дома — для чего-то нужно дополнительное оборудование. Но многое можно. Микрозелень растёт довольно быстро: от недели до двух недель до нужной стадии. Например, редис — интересное растение, фиолетовое, необычное для нас. Это листовой редис, специально выведенный, чтобы есть именно листики. На вкус он насыщенный, как редис, и растёт всего неделю. Для этого нужно немного: грунт, вода, семена, свет и чуть-чуть душевного тепла.

Поскольку вы затронули тему вкусовых ощущений — какие необычные вкусы могут быть у микрозелени? Что можно вырастить такого, что попробуешь и удивишься? Горох, наверное, узнаешь сразу, а что-то необычное?

Горох имеет очевидный вкус, особенно в стадии микрозелени — он напоминает вкус зелёного гороха прямо из стручка, как в деревне у бабушки. Это здорово. Остальные вкусы яркие, но необычность часто — в подаче. Кто увидит фиолетовые ростки и узнает, что это редис по вкусу, очень удивится. Капуста имеет нежный, приятный, чуть пикантный вкус. Из самого необычного, что мы выращиваем, например, спилантес огородный — его ещё называют бразильский кресс. Это лекарственное растение, содержащее спилантол, которое «замораживает» полость рта и вызывает ощущение покалывания. Его даже называют электроцветком. Цветочки и листики вызывают это необычное ощущение — похоже по интенсивности на перец чили, но совсем другое. Как будто пузырьки шампанского. Пожалуй, это самое необычное. Но это для гурманов, такая редкая гастрономия. Не обязательно выращивать что-то необычное — знакомые вкусы тоже приятны. Главное, что микрозелень визуально красива, её можно вырастить дома, это не сложно, и порадовать себя и близких вкусным, здоровым рационом.

Вкратце расскажите, как вырастить дома? Недели две растёт эта красота — такой лайфхак.

Кратко: крупные семена, например, горох или подсолнечник, нужно замочить на ночь. Затем равномерно в один слой распределить по грунту. Подойдёт любой грунт: земля, кокосовый субстрат, вермикулит, перлит. Берутся широкие неглубокие лотки, насыпается грунт, сверху — семена. Мелкие семена, типа редиса или капусты, не замачиваются. Всё хорошо увлажняется и убирается в тёмное место на два-три дня, пока ростки не прорастут в грунт и не выйдут из семени на сантиметр. Потом лоток ставится на свет. Желательно использовать фитолампы — это даст лучший результат и более красивую зелень. Но и без них подойдёт южная сторона окна.

Светлана Ковалькова, Никита Юрков