Кофейный фестиваль в Туле: главные тренды от эксперта

В творческом кластере «Октава» прошел первый кофейный фестиваль, собравший любителей ароматного напитка. О современных тенденциях в индустрии корреспонденту «ТУЛАСМИ» рассказала Полина Владимирова — сертифицированный Q-инструктор арабики и эксперт мирового уровня.

Один из ключевых трендов — автоматизация процессов. Благодаря новым технологиям бариста может уделять больше времени клиентам, а не рутинным операциям. Например, пак-пресс утрамбовывает кофе без участия человека, что повышает стабильность вкуса.

Кофе вышел за пределы специализированных заведений: теперь его подают в пекарнях, ресторанах и даже гастробарах. А кофейни, в свою очередь, расширяют меню, добавляя еду и другие напитки.

Раньше робусту считали второсортным кофе, но сегодня ее популярность растет. Оказалось, что проблема была не в самом сорте, а в неправильном подходе к обработке. Из-за климатических изменений производство робусты увеличилось с 20% до 40% от общего объема.

Современные потребители ценят не только вкус, но и историю продукта. Кто-то выбирает кофе из конкретной страны, кто-то — с необычным профилем вкуса, даже если у зерен есть дефекты. Главное, чтобы напиток нравился.

Свежесть — чем ближе дата обжарки, тем лучше.

Хранение — в герметичной упаковке, вдали от света и тепла.

Оборудование — чем проще за ним уход, тем стабильнее результат.

Полина советует пробовать разные способы заваривания, даже самые необычные. Например, её любимый метод — «кастрюлинг»: кофе заливается кипятком и настаивается 10 минут без кипячения.

«У меня самая простая кофемолка. Я выбрала метод кастрюлинга, когда кофе насыпается в кастрюлю, заливается кипящей водой из обычного чайника. Кастрюля – 2 литра, чайник – 1,7 литров, обычный набор. Заливается, настаивается в течение 10 минут. Я его не кипячу, я его просто держу, как есть. Можно его потом кипятить на горячей плите, кто-то заливает его холодной водой, а затем кипятит, это уже больше похоже на турку. Я выбираю простой метод, в котором у меня ничего не разобьется, ничего не испортится. Все легко моется, безопасно и экологично для окружающей среды. И кофе получается вкусный», – рассказала эксперт.

Кофейная культура развивается, и каждый может найти свой идеальный напиток — главное экспериментировать и получать удовольствие от процесса.