Булочка Венёвка лидирует в конкурсе лучших гастрономических брендов

Булочка «Веневка» вошла в число номинантов премии Russian Traveller Awards 2025 в категории «Национальное блюдо». Это ежегодная премия, учрежденная изданием Russian Traveller в 2021 году при поддержке нацпроекта «Туризм и гостеприимство». Что дает участие в конкурсе, как вообще развиваются веневские бренды, обсудим с руководителем туристко-информационного центра города Венева Денисом Махелем.

И булочка здесь, и голосование у нас уже заряжено. Расскажите о том, как решили принять участие и зачем вообще это нужно Веневу.

Определили, конечно, эксперты, не мы лично, то есть мы не самоводвиженцы, это эксперты по туризму. Я так понимаю, что Министерство культуры тоже какое-то участие принимало, определяли бренды по всей стране. Там не только булочка Веневка, там 33 бренда, если мы посчитаем, выбрали наиболее интересных. Мы там не найдем тульский пряник, какие-то уже более знакомые, устоявшиеся, там все новинки.

То есть, это максимально неизвестные для широкого туриста гастрономические бренды из разных регионов?

Очень перспективные.

Хорошо. Что там еще помимо булочки Веневки есть? Может быть, что-то хотя бы примерно узнаваемое?

Там ближайший конкурент — это Зарайская коврижка. В 70 километрах от Венева,  на реке Осётр у нас сразу несколько брендов. Это река Осётр, Тульская, которая перетекает в Московскую область. Там стоит город Зарайск, они своей коврижкой представлены. Значит, у нас булочка, еще там есть и баранина, и черешня, что там только нет, разные блюда, которые стоит попробовать.

Как выглядит вообще презентация этого конкурса? То есть для чего тот продукт, то блюдо, которое становится победителем, он что получает?

Нам не сказали, вряд ли мы автомобиль, конечно, получим за это, или, там, Венев, какую-нибудь коммунальную машину. Нет, это, конечно, в первую очередь пиар-проект, то есть известность, организатор журнал. Я надеюсь на множество публикаций. И так мы уже в Веневе видим большое количество туристов, и это как раз вот на эту мельницу тоже еще очередная порция воды, чтобы процесс туристический шел дальше, то есть это вот больше такой журналистский проект.

Предлагаю нашим зрителям показать всё-таки, что за булочка Венёвка, если ещё не пробовали, например, и немножко рассказать о её истории. Было ли такое, что булочка Венёвка была забыта, заброшена, и её нужно было возрождать? Или никогда не прерывалось производство этого продукта?

Да, мы, конечно, пытаемся историю раскрутить. Мы только недавно разговаривали, что даже белый хлеб был в 50-60-хх годах в дефиците. У нас все-таки был больше в магазинах черный, серый хлеб. А только для высокопоставленных работников райкома, номенклатурных, у них можно было купить белый вкусный хлеб. А теперь он доступен всем. Это совсем недавно, буквально 60−70 лет.

В XIX веке это было дорогое лакомство. И впервые у нас булочка фиксируется именно крендель сладкий в таком виде. Здесь три основных ингредиента. Это белая высококачественная пшеница. Ее везли из Тамбова, она была не тульская. В Тульской области у нас пшеница не произрастала до XX века. Рожь, овес — это наши культуры. Нашу пшеницу высококачественную везли из Тамбова.

Второй фактор — это Веневская вода. У нас до сих пор Венев славится своей водой. Двенадцать ключей, много источников. Это из-за того, что у нас известковые плиты, белый камень, они как фильтры выступают, и под этим камнем там реки, озера, чистейшей воды. И третий фактор — это сахар. Впервые булочка Веневка, тогда ее называли Веневская баранка двойная, крендель, витушка, слова встречаются, она впервые появляется в 1837 году.

Тогда у нас как раз начало развития отечественной сахарной промышленности. Сахарорафинадные заводы стали появляться на юге России. И сахар стал дешеветь. До этого момента это был колониальный продукт, очень дорого стоил, вместе с кофе, с чаем привозился в Российскую империю. Здесь он стал дешеветь, и вот веневский купец Иван Данилович Глухов, это его была первая идея, давайте напечем для встречи с Цесаревичем Александром Николаевичем.
Он тогда из Рязани в Тулу направлялся, заехал на полдня в Венев, ему вот так же, как сейчас вам, принесли булочки Веневки. Весь секрет в сахаре, конечно.

Царское угощение. И вот этот рецепт когда восстановили?

Да уже вот устаканился в таком виде, где-то 2014 год, московский журналист Александр Трифонов встречался с предпринимателями, общественниками у нас в администрации и просто в шутку сказал, что хорошо бы не просто вот крендели обычный печь, как вот он нашел у нас в хлебной лавке, а вы там хвостик добавьте, получится буква В. Это же, как он сказал, слово «прикольно», в городе Венёве будет эта булочка в виде буквы «В».

Никто не поверил, просто посмеялись и разошлись. А буквально через три дня нас пригласила главный технолог Маргарита Валентиновна Тельнова в пекарню и показала, что она смогла сделать. Она придумала, как быстро на противне можно крутить много булочек в виде буквы «В». Сам рецепт исторический, то есть она уже на пенсии, они его пекли десятилетиями, но, как я уже сказал, только для ответственных работников, для аппарата, на райкома партии, на важные встречи.

А вот уже сейчас мука не в дефиците, масло. Тут есть секретные ингредиенты, которые я даже не знаю, они их секрет не раскрывают, это пекарь из уст в уста передает. Она нам ее, эту булочку, показала, тогда еще, в 2014 году, в феврале.

Написала одна газета, другая, телеканалы показали, Вести-Тула, и вот так со временем федеральные СМИ подключились, туроператоры, самое главное, добавили несколько туроператоров, заезды автобусов с гастрономическими турами, они где-то там на винокурню заезжают, на сыроварню, а у нас вот на дегустацию, на чаепитие с булочками.

То есть сейчас булочка Веневка внедрилась в экскурсионные программы посетителей Венева?

Да, конечно, мы опросы же проводим на входе. Я заведующий туристко-информационного центра. У нас стандартная анкета, когда человек заходит, откуда он прибыл, каким транспортом, с ночевкой или нет. И повод, для чего он приехал. В половине случаев мы слышим его попробовать булочку-Венёвку.

Сейчас попрошу наших коллег в реальном времени вывести на экран сайт, на котором можно будет проголосовать за венёвскую булочку. Вот 34% очевидно неплохо.

Да, мы очень рассчитываем на победу, но голосовать нужно до 1 октября. То есть если какой-то регион возьмется тоже поставить конкуренцию, там на втором месте Зарайская коврижка, но в два раза она отстает. Но это реально еще нас догнать, то есть пока расслабляться не стоит. Еще голосование будет идти несколько месяцев. Я предлагаю каждому туляку и даже тем, кто сочувствует, кто в душе туляк, да, прийти и проголосовать за булочку Венёвку.

В любом случае она того достойна, и это будет очень приятно. Еще давайте, Денис, поговорим о особенностях этого туристического сезона. Вот буквально на днях отгремели “12 ключей” –  флагманский фестиваль Венёвский. Как все проходило, и насколько наполнен Венёв туристами в этом году?

Мы даже визуально на улице видим гораздо больше людей, даже вот есть такие люди, которые в первый раз. Нам особенно приятно, что люди начинают нас сравнивать с раскрученными туристическими городами и говорят это как в Угличе или как в Суздале или в Ростове-Великом.

Мы наконец-то вошли в ряд этих известных городов, и фестиваль тут, конечно, локомотив, то есть он двигает. Благодаря фестивалю появился у нас и клуб “Венёв” рукодельный с сувенирной продукцией.

Индикатор – парковка полная битком. Такого никогда не было. Поле заставлено машинами. Может быть, уже на будущий год надо предусмотреть, прирезать еще к парковке территорию, потому что уже очень много. Люди уже на подъезде от села Свиридова уже на обочине парковались. Это говорит о том, что туляки поехали.
Была реклама активная фестиваля. Я все время это объясняю, что фестиваль намоленный. Он еще и до революции проводился. Он непридуман просто с потолка взят. А вот эти народные гуляния, они нам известны с конца XVIII-го века. Это еще в старину люди на этот день приходили пешком, с семьями, с самоварами. Тоже были там угощения, какие-то аттракционы, песни, пляски.

В какие туристические программы сейчас интегрирован Венев? Какие, может быть, маршруты становятся самыми актуальными для вас, как для Центра приема гостей?

Главное, конечно, это у нас трасса М-4, то есть наше логистическое направление, поэтому у нас московские автобусы заезжают в основном, туристические, но надо сказать, что и туляки. Для Новомосковска мы как такая загородная ближайшая дача. Выехать в Венев, посидеть на травке, в парках, в кафе сходить.
Это ближайшее направление для выезда в выходной день. У нас на несколько крупных туроператоров к нам привозят, московских.  Мы специально никого не заманивали. То есть наша колокольня, булочки Веневки, фестиваль 12 ключей, источник, они сами себя продвигают. Вот в чем уникальный феномен булочки Веневки, не вкладывание рубля вот именно в продвижение, сам себе продукт он двигает и становится популярен.
Так вот и Венев, это вот не какой-то придуманный виртуальный продукт, это вот приходи, пробуй лично.

Алина Фурсенко