“Главное – живое молоко”: тульские сыровары делятся секретами

Заметили на витрине черный сыр? Не спешите обращаться в Роспотребнадзор. Это своего рода деликатес. И если он на любителя, то теперь таковыми является и наша съемочная группа. Перед дегустацией узнаём, что же заставило его потемнеть?

Сыр специато, здесь есть специальный пищевой краситель, который позволяет достигнуть такой мраморности.

Наталья Соболева, основатель частной сыроварни, где трудятся над созданием сыров, которые могут не только скучно возглавлять бутерброд, а еще и подаваться к различным напитками и десертам.

Наталья Соболева основатель частной сыроварни:

Это не просто бри, а здесь прослойка из масла и трюфеля. Это белая плесень. Этот сыр в форме баранки, и он созревает от периферии к центру, соответственно у него более интересный вкус за короткое время. Это – бри с чернилами каракатицы.

 У этого шестиугольного красавца тот же состав, что и у бублика, но за счет формы вкус другой. Твердые и нежные, кислые, острые, сладкие, соленые, творожные.
Производители фантазируют и постоянно экспериментируют, добавляя в свое творение оливки, шафран, пажитник. Сыры с множеством вкусовых оттенков, туляки создают из натуральных продуктов. Эксперты подсказывают, как выбрать продукт грамотно.

 Анна Дудкина, заместитель начальника отдела надзора за питанием населения управления Роспотребнадзора по Тульской области:

Сыр в своем составе имеет исключительно молочные продукты. Если на этикетке мы видим заменители молочного жира, растительные жиры, то следует сделать вывод, что это сырный продукт.

Судя по страницам истории, бурное развитие сыроварения приходится на средневековье. Старинные рецепты сохранились до наших дней. А вот основа всех основ.

Наталья Соболева, основатель частной сыроварни:

Любой сыр можно сварить дома. От 3 месяцев до года, ухаживая за ним, переворачивая, обтирая, создавая нужную влажность. Секрет только один – нужно достать живое молоко. То, которое  из-под коровы или козы.

Во всемирный день сыра его любители устраивают целые выставки, конкурсы, фестивали и мастер-классы, по приготовлению одного из самых вкусных и полезных продуктов в мире.

Екатерина Никифорова