Цены в Туле: Меньше всего подорожала курица и свинина

Для жарки или гриля, для соления, для супа, в конце концов. Свинины на тульских прилавках вам предложат много — как от крупных производств, так и от небольших фермеров.

Галина Содылева, продавец мяса:

То, что пользуется спросом у покупателей, — это шеечка, это шашлык, это запекание. Есть карбонатик, тоже отбивные, жарим, тушим. Есть ребрышки с мясом, для плова, для запекания.

Средняя стоимость свинины в нашем регионе колеблется в зависимости от вида мяса. Килограмм шеи будет стоить порядка 550 рублей, ребер — около 350, карбонад где-то посередине — примерно 400 рублей за килограмм. За ценами на самые важные продукты еженедельно следят в Министерстве промышленности и торговли региона. Специалисты проверяют стоимость 24-х категорий товаров во всех муниципальных образованиях. И вот как изменились цены по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Елена Бушманова, директор департамента развития торговли министерства промышленности и торговли Тульской области:

Небольшое подорожание мы наблюдаем на мясо, например, мясо кур за год подорожало на 3,6 процента, свинина — на 6 процентов, сильнее всего подорожала говядина — на 14,5 процентов. Такая динамика розничных цен соответствует увеличению отпускных цен товаропроизводителей, круг затрат связан с ростом на сырье, расходные материалы, коммунальные ресурсы, затраты на персонал и доставку.

По сравнению с аналогичным периодом прошлого года, если верить этим же отчетам, стоимость гречки снизилась на 12 процентов. Ее средняя цена сейчас — 60 рублей. А вот как необычно приготовить два эти классические продукта, которые хорошо сочетаются и друг с другом, мы спросили у бренд-шефа известного Тульского ресторана. Мясо, конечно, начинается с маринада.

Анна Шаляпина, бренд-шеф ресторана «Кулинарный цех»:

Нам необходимо добавить немного масла виноградной косточки, немножко посолить, добавить молотый перец. Дальше мы начинаем добавлять уже что-то поинтереснее: у меня тут чабрец свежий, посыпаем наши стейки, а также мелко рубленный чеснок, прям не боимся.

Теперь мне нужно будет хорошо обжарить свинину с двух сторон. Отправляю стейки на сковородку, как раз хорошо прогрелась. Говорят даже, что свинина сама себя готовит, топится жир, и у нас получается вот такое вкусное сочное мясо. Начал появляться хороший золотистый колер. Будем использовать 2 вида горчицы — это дижонская острая и баварская сладкая. Также я хочу добавить немного соевого соуса — это необходимо, чтобы размягчить текстуру мяса. Дальше мы запечатываем наши стейки в фольгу и убираем в духовку. Примерно 180 градусов температура и примерно 15 минут.

Гречку, представьте себе, тоже можно не просто сварить. Оставьте ее недоваренной, выложите на сковородку — туда же растительное и сливочное масло, приправы…

 Это современная вариация, которая разнообразит нашу домашнюю кухню и хорошо подойдет к свинине. Вливают сюда сливки. Нам нужно это не проварить, а скорее, чтобы у нас гречка в сливках томилась. Еще натрем сюда пармезан.

Развитие местных производств экономисты называют фактором, сдерживающим цены на продукты, а вот подорожание топлива и издержки производителей, напротив, способствуют росту цен. Мониторинг стоимости главных продуктов в регионе будет продолжаться, а мы независимо от его результатов теперь умеем хорошо готовить гречку и свинину.

Виталий Моторин