Красная икра продолжает дорожать. Останутся ли туляки без новогоднего деликатеса?

В среднем цена на красную икру уже удвоилась. Цены ползут вверх с середины лета, а резкий скачок пришёлся на сентябрь.

По данным Росстата, красная икра начала дорожать в сентябре, когда цены на деликатес поднялись на 12,6% по сравнению с августом. Следующее подорожание произошло в октябре – ещё на 12%.

– Если год назад икру форели закупали по 3,5-4 тысячи рублей за килограмм, то теперь – от 6,5. Горбуша была по 4-4,5, сейчас не меньше 7,5. Нерка прибавила с четырёх до 7-7,5 тысяч, – говорит предприниматель Виталий Сорокин.

Разброс цен существенный. Многое зависит от того, в каком виде продукт поступил и из какого сырья произведён.

– Самую дорогую икру засаливают и фасуют на месте вылова, там же подвергают шоковой заморозке. Оптом такая продаётся по 10 тысяч за килограмм, в розницу – порядка 12 тысяч, – уверяет предприниматель Фаина Алёшина.

Из замороженного сырья икра дешевле, но и качество её хуже.

– Икру вынимают из рыбы и морозят прямо в специальных мешочках, в которых она зреет. Затем размораживают, протирают, солят и пакуют. В магазине обратите внимание на место производства: если далеко от точки вылова – значит, такая, – рассказывает руководитель компании поставщика икры Владимир Котельников.

Отраслевые эксперты в один голос твердят: все дело в улове, который в этом году в 2,5 раза меньше, чем в 2023-м.

– Даже с учётом цикличности лососевой путины показатели, мягко говоря, скромные. Добыть должны были 320 тысяч тонн, а получилось чуть больше 235-ти. Это худший вылов за 20 лет. Всё подорожало с началом путины. Горбуша идёт с июля, нерка – с июня. Но паниковать не стоит. Нет одной рыбы, есть другая. Деликатес, скорее всего, подешевеет после новогодних праздников, – уверяет Фаина Алёшина.

Тем не менее, даже при скромном улове производителям удалось покрыть годовое потребление россиян: выработка составила более десяти тысяч тонн икры. При общем сокращении добычи издержки увеличились. Выросли операционные затраты на всех этапах производства: подорожало оборудование, топливо, выросли зарплаты работников отрасли. Все это сказалось на себестоимости продукта.

– На легальной икре вы обязательно увидите QR-код «Честного знака» – просканировав его, получите полную информацию о продукте: от региона вылова и вида сырья до количества соли и фамилии технолога, занимавшегося посолом. Отсутствие «Честного знака» – повод насторожиться: скорее всего, перед вами контрафакт, – говорит предприниматель.

Кроме того, надо, чтобы крышка не была вздутой и не проминалась.

– Икра в пластиковой таре и стекле должна полностью заполнять упаковку, наличие жидкости – признак некачественной разморозки. Икринки – однородные, цельные, без плёнок и трещинок. Если все условия соблюдены, деликатес оставит после употребления только приятные впечатления, – уверяют в региональном Управлении Роспотребнадзора.

Алексей Ерёмин