; ?>&mh_tags=&mh_page=<?php echo get_permalink(); ?>){kind=small}
Перейти к содержимому
Распаренный рис, грибы и заварное тесто. Из таких простых продуктов получается непривычное для нас и самое главное постное блюдо – кундюмы.
Внешне они похожи на пельмени или вареники и рецепт приготовления достаточно простой. Тесто замешивается на растительных маслах, а в начинку добавляются сухие или свежие грибы с гречневой или рисовой крупой и пряностями.
«Кундюмы мы готовим по рецепту XV века. – Рассказывает экскурсовод музея-заповедника «Куликово поле» Юлия Ярковская. –
Это своего рода печеные пельмени с начинкой из сарацинского пшена и грибов. Сарацинское пшено – это рис, который попал в Россию из стран Востока».
Историческую кухню начали возрождать с 2016 года на базе музея-заповедника «Куликово поле». Тогда появилась идея сделать там ресторан с этнографическими блюдами, но постепенно он переехал в тульский филиал музея – в интерактивное пространство «Археология». Сейчас здесь проводят мастер-классы с экскурсиями и дегустациями, которые знакомят жителей и гостей города с нашей традиционной кухней.
Калачи, финтифлюшки, каша из полбы и ароматный травяной чай. На мастер-классах все желающие могут не только научиться готовить традиционные для Тулы блюда, но и узнать, как они появились. Сейчас в коллекции исторической кухни 52 рецепта, которые уместились в целую книгу, но это не предел. Список планируется пополнять и совершенствовать, чтобы потом поделиться рецептами с жителями и гостями оружейной столицы.
Наталья Галактионова
